吃蒜苔对减肥瘦身有一定的程度上的作用，但并不能达到减肥瘦身的目的。
蒜苔在减肥瘦身的过程中是可以吃的，其不属于高热量高糖的食物，每一百克蒜苔的热量大约为61kcal，吃后一般不会引起体重快速提高的状况。
蒜苔外皮富含丰富的膳食纤维，吃蒜苔在减肥瘦身的过程中可以增进胃肠道的运动，可以促进排便，可预防在减肥过程中引起的便秘情况。建议在减肥瘦身的过程中适量吃一些含有膳食纤维的食物，此外还需多喝水，增进基础代谢。
蒜苔温性，具备温中下气，补脾，调和脏腑的效果。有预防感冒，预防伤口感染和驱虫的效果。蒜苔能预防痔疮的发生，降低痔疮的发病次数，并对轻微痔疮有一定治疗效果。
蒜苔中含有丰富的维生素C具有降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，可防范血栓的形成。
蒜苔能保护肝脏，帮助肝脏细胞脱毒酶的活性，可以抑制亚硝酸等有害物质的合成，进而预防癌症的产生。
