来自澳大利亚伊迪丝·科恩大学（Edith Cowan University，ECU）的新研究表明，每天吃一点富含硝酸盐的蔬菜（~ 60 mg/day），就可以大大降低患心脏病的风险。该发现于4月21日发表在European Journal of Epidemiology上。
这项研究调查了那些经常吃大量富含硝酸盐的蔬菜（例如绿叶蔬菜?——菠菜、韭菜以及芹菜、甜菜根）的人的血压是否降低，并且还研究了多年以后这些人是否被诊断出患有心脏病的可能性更低。
心血管疾病是全球第一大死亡原因，每年夺走约1 790万人的生命。
研究人员调查了居住在丹麦的超过50 000人的数据，这些人参加了为期23年的丹麦饮食、癌症和健康研究。 他们发现，食用硝酸盐含量最高的蔬菜的人的收缩压降低了约2.5 mmHg，心脏病风险降低了12％至26％。
来自ECU营养研究所的首席研究员Catherine Bondonno博士认为，确定预防心脏病的饮食是当务之急。
对此，Bondonno博士还表示：“我们的结果表明，每天只吃一杯生（或半杯煮熟的）富含硝酸盐的蔬菜，人们就可以显着降低患心血管疾病的风险。最大的风险降低是外周动脉疾病(26%),这是一种以腿部血管狭窄为特征的心脏病，但是我们也发现人们患心脏病、中风和心力衰竭的风险较低。”
研究发现，富含硝酸盐的蔬菜的最佳用量是每天60mg，而多吃一点似乎并没有带来任何额外的好处，因此并不需要服用补充剂来提高体内的硝酸盐水平。
另外，在香蕉或草莓奶昔中倒入一杯菠菜，可能是补充我们日常绿叶蔬菜的一种简便方法。混合绿叶蔬菜很好，但不要榨汁。榨汁蔬菜可以除去果肉和纤维。
每天吃富含硝酸盐的绿色蔬菜之所以能够降低血压，是因为硝酸盐进入人体内之后，最终可被转化为一氧化氮，后者有助于血管扩张，从而让血液更容易的流向全身，血压也就随之降低。
这项研究提供了越来越多的证据，支持蔬菜特别是绿叶蔬菜具有改善心血管健康和肌肉强度的功效。
来自：我爱生化
