首先，需要明确的是，机体内的脂肪细胞有白色脂肪细胞（white adipocyte）和褐色脂肪细胞（brown adipocyte）这两种。显然，这两种脂肪细胞各自脂肪的含量和水的含量是有差别的！
早在1962年，来自英国爱丁堡大学的科学家就对小鼠和人体内的白色脂肪细胞的水含量作过专门的测定，得出的结论是脂肪组织中的脂肪和水含量是可变的，分别为~60-94% 和~6-36%。作为平均值，可以使用分别为 80% 和 15% 的脂肪和水含量。
1973年，又有人对大鼠的白色脂肪细胞中水的含量进行了测定，结果是小的脂肪细胞是～5-7%，大的脂肪细胞是～1-1.3%。
这两次研究的结果都是脂肪含量远远高于水的含量！但都是白色脂肪细胞。
要知道白色脂肪细胞和褐色脂肪细胞在结构功能上是有差别的！下图显示了两类脂肪细胞之间的形态差异：前者（右）通常含有一个大的脂滴，占细胞体积的 90% 以上 ，细胞核被挤在一边；后者（左）体积要小，细胞质被多个小脂滴占据，直径通常小于几微米，均匀分布在整个细胞中。因此，与经典的白色脂肪细胞相比，褐色脂肪细胞看起来更加水合，含水量通常在 50% 到 70% 之间。 其 细胞内存在大量线粒体，线粒体膜中含有解偶联蛋白1（UCP1）或生热素，使其代谢活跃。
因此看出，脂肪细胞中含量最多的物质是脂肪还是水？这要看是什么脂肪细胞！对于白色脂肪细胞来说，脂肪多水少，而对于褐色脂肪细胞来说，则水多脂肪少！
来自：我爱生化
