一、什么是蛋白质β折叠二级结构
β折叠又称为β折叠片层，这是Pauling和Corey继发现α螺旋结构后，同年发现的又一种重要的蛋白质二级结构。
与α螺旋相比，β折叠是肽链的一种更加伸展的结构，主链呈扇面状展开。
二、蛋白质β折叠二级结构主要特征
主要特征包括：
1.肽段几乎完全伸展，肽平面之间成锯齿状。
2.相邻肽段呈现平行排列，相邻肽段之间的肽键形成氢键，其中的每一股肽段称为β股（β strand）。
3.R基团垂直于相邻两个肽平面的交线，并交替分布在折叠片层的两侧。
4.肽段的走向有正平行和反平行两种。正平行经常简称为平行，指相邻β股的N-端位于同侧，反平行正好相反。在反平行折叠中，氢键的三个原子（N-H-O）几乎位于同一直线上，因此反平行折叠更加稳定，其存在的机会就更大。
5.反平行β折叠的每一个氨基酸残基上升0.347nm，二面角（ф,ψ）约为（－135º，+140º），平行β折叠的每一个氨基酸残基上升0.325nm，二面角（ф,ψ）约为（－120º，+105º）。
