一、认识血糖
日常饮食中，碳水化合物是主要的能量来源，包括简单碳水化合物和复杂碳水化合物，吃的对可以为人体提供能量，吃的不对则会增加肥胖和糖尿病风险。
单糖、双糖、多糖最终被消化吸收后，转为机体血糖-葡萄糖。
所有碳水化合物对血糖影响都是一样的吗？如何辨别碳水化合物的好坏呢？营养学家引入了血糖指数这一衡量标准。
二、正常人体血糖值
空腹：4.4-6.1mmol/l
餐后1小时：6.7-8.3mmol/l
餐后2小时：5.0-7.2mmol/l
餐后3小时:4.4-6.7mmol/l
三、什么是血糖指数
在20世纪80年代研究者提出了“血糖指数”（GI）的概念，这个概念有助于衡量各种食物在体内引起的血糖变化，用来区分“好碳水”和“坏碳水”。
血糖指数，也被称为升糖指数（glycemicIndex），是指吃含有50g碳水化合物的某种食物后2小时内引起体内血糖升高的程度与吃50g葡萄糖引起的血糖升高程度的比值。
血糖指数的结果是通过让受试者吃某种食物之后抽血测定他们的血糖反应而测出来的，这些受试者都是健康的成人，每种食物的血糖指数都是根据10名受试者的血糖反应计算出的平均值。
一般把50g葡萄糖的血糖指数作为100，如胡萝卜的GI是35，代表如果吃含有50g碳水化合物的胡萝卜（注意不是50g胡萝卜而是含有50g碳水化合物的胡萝卜，即约500g胡萝卜）后2小时内，体内的血糖水平是吃50g葡萄糖后血糖水平的35%。
四、影响血糖指数的因素
影响血糖指数的因素有食物的量和食物的消化吸收速度。
五、判断血糖指数的高低标准
血糖指数最高的是葡萄糖为100，西方把白面包的血糖指数作为100。本课程以葡萄糖为标准。与葡萄糖相比，碳水化合物的血糖指数分为高中低三挡。
高血糖指数：大于等于70
中血糖指数：50-69
低血糖指数：小于55
六、血糖指数的优点
根据生糖的快慢，较好地区分精制碳水和全食碳水对血糖的影响，避免饮食精制碳水对人体不利影响。
七、血糖指数的缺点
没有考虑碳水的量、果糖的量、不同食物的影响、烹饪方式、混合食物的影响。
