一、什么是矿物质
矿物质是指不含碳原子的无机元素。
人体必需的化学元素有21种。除了有机物质中的碳、氢、氧及氮元素，剩下的17种就是膳食中的矿物质。
矿物质在正常人饮食中仅占5%，但对于人体的健康是必不可少的。
二、矿物质的分类
根据矿物质在人体含量的多少，可分为宏量元素和微量元素。
宏量元素。矿物质在正常人饮食中仅占5%，但对于人体的健康是必不可少的。根据元素含量由多到少，包括钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁。
微量元素。微量元素定义为成人需要量为1～100mg/d或占总体重不足0.01%的矿物质。 铁、锌、铜、锰、钼、氟、钴、碘、硒和铬。
三、矿物质的特点
来源广泛。除了白砂糖和食用油，基本上所有的食物中都含有矿物质。不同矿物质的膳食来源不同，如钙主要来自奶和酸奶、奶酪等乳制品；铁主要来自肉类食物。
利用度不同。食物中矿物质能被吸收的程度被称为某种矿物质的生物利用度。食物的种类和同时吃了什么都会影响矿物质的生物利用度。所以即便膳食中的矿物质总量能够满足每日推荐摄入量，也不能保证实际吸收足够的矿物质。总体来讲，动物类食物中的矿物质比植物类食物更容易被吸收。植物类食物中常含有带负电荷的有机物质，如植酸、草酸和膳食纤维等，可以和带正电荷的矿物质，如铁、锌、钙结合，阻碍这些矿物质的吸收。所以对于以单一的植物类食物为主的膳食结构来说，矿物质的吸收效率更低。在摄取和补充矿物质的时候一定要注意矿物质的生物利用度。
一般不会缺乏。对于肾功能正常的人群，仅从膳食中获取矿物质一般不会出现缺乏或过多的症状。
四、矿物质饮食建议
均衡的膳食对于摄取足够的矿物质非常重要。
