根据一种氨基酸侧链基团的水溶性，氨基酸可分为疏水氨基酸和亲水氨基酸。 、
一、什么是疏水氨基酸
疏水氨基酸的R基团呈非极性，对水分子的亲和性不高或者很低，但对脂溶性物质的亲和性较高。
属于疏水氨基酸的有Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Pro、Met、Phe和Trp。 （脯氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸）
二、什么是亲水氨基酸
亲水氨基酸的R基团有极性，对水分子具有一定的亲和性，一般能和水分子之间形成氢键。
属于亲水氨基酸的有Ser、Thr、Tyr、Cys、Sec、Asn、Gln、Asp、Glu、Pyl、Arg、Lys、His。（精氨酸、谷氨酸、组氨酸、谷氨酰胺、半胱氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、酪氨酸、丝氨酸、硒代半胱氨酸、吡咯赖氨酸。）
注意：所有的氨基酸一般都溶于水，原因是它们都含有亲水的氨基和羧基，只是水溶性有高有低罢了。
