脂肪有哪些作用？
（1）供给能量：
人体在静息状态下，60%的能量来源于体内脂肪，而在运动或长时间饥饿时，脂肪提供的能量更多，每克脂肪在体内氧化可提供能量37.67kJ（9kcal），是同等质量的蛋白质和碳水化合物产生能量的2倍以上。
（2）维持体温：
脂肪是热的不良导体，在皮下可阻止体热散失，起到隔热保温的作用，使体温能达到正常和恒定。
（3）保护脏器：
脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫作用，有缓冲机械冲击的作用，可保护内部器官免受外力伤害。
（4）构成机体成分：
脂肪提供脂肪酸作为合成其他脂类的原料，如细胞膜中含有大量脂肪酸，是细胞维持正常的结构和功能所绝不可少的重要成分。
（5）节约蛋白质：
脂肪在体内分解代谢的产物可以促进碳水化合物能量代谢，使其更有效地释放能量；充足脂肪还可以保护体内蛋白质，包括食物蛋白质不被用来作为能源物质，而使其有效发挥其他重要的生理功能。
（6）促进脂溶性维生素吸收：
脂肪是脂溶性维生素的载体，可促进脂溶性维生素的吸收。另外，有些食物脂肪含有脂溶性维生素，如鱼肝油含有丰富的维生素A、维生素D，麦胚油富含维生素E，许多种子富含维生素K等。
（7）增加饱腹感：
脂肪在胃内停留时间较长，能增加饱腹感，使人不易感到饥饿。
（8）改善食物感官性状：
脂肪可改善食物色、香、味、形，提高膳食的感官性状。
