碳水化合物约等于糖。或化学结构为多羟基醛多羟基醇。
二、碳水化合物分类
1.大部分食物都是如谷物、水果、蔬菜、干果、乳制品都有大量碳水。
2.对于一个均衡的膳食，大部分指南推荐食物中碳水化合物的摄入比例占50-65%
3.碳水化合物的种类
根据分子量大小分为：
1.单糖
葡萄糖、果糖、半乳糖等。
2.双糖
乳糖、蔗糖、麦芽糖等
3.多糖
淀粉、纤维素、糖原
三、身体如何利用碳水化合物
1.碳水化合物在消化道被分解成单糖，通过小肠绒毛被吸收入血
2.只有葡萄糖可以直接被细胞利用，其他单糖都在肝脏被转化成葡萄糖
3.多余的葡萄糖可以变成糖原储藏在肝脏和肌肉中，在我们饥饿的时候，身体靠分解肝糖原供能
4.过多的葡萄糖会被转化为脂肪，作为能量储备
四、碳水化合物＝糖？
答案是否定的，并不是所有的碳水化合物都是甜的！
碳水化合物在营养学上可以分为复杂碳水化合物和简单碳水化合物
复杂碳水化合物：淀粉和纤维素，几乎不提供甜味，纤维素虽然属于碳水化合物，但因为无法被人体分解所以不提供热量，反而会减缓单糖的吸收，产生更多饱腹感。
简单碳水化合物：主要指单糖，特别是葡萄糖和非天然食品中的添加糖类
添加糖类因为无法提供除能量之外的任何营养
吸收过程很快会导致血糖急剧上升
研究表明长期大量进食会增加肥胖、糖尿病和肿瘤的风险
虽然水果中的糖也是有甜味的果糖，但是天然水果同时还能提供纤维素、维生素等多种营养物质，比添加剂中的糖要更加健康
五、如何更健康地选择碳水化合物？
美国最新的《2015-2020膳食营养指南》对于碳水化合物有四点建议：
增加全麦食物的比例，50%以上的主食应为全麦
增加膳食中的水果和蔬菜，并且增加摄入蔬菜的种类
不要摄入过多添加糖类
控制添加糖类在总热量的10%以下
